亲水亲油平衡值
阅读量：501
img
亲水亲油平衡值（HLB）
一般亲水性强的乳化剂成油/水型乳浊液，亲油性强的乳化剂成水/油型乳浊液。为了表示乳化剂的亲水亲油平衡，通常使用HLB值（亲水亲油平衡值），并用HLB值表示乳化剂的亲水性。HLB值有多种计算法，
差值式：HLB=亲水基的亲水性-亲油基的憎水性
比值式：HLB=亲水基的亲水性/亲油基的憎水性
每一种乳化剂的HLB值，可用实验方法来测定，规定亲油性为100%的乳化剂，其HLB为0（以石蜡为代表），亲水性100%者HLB为20（以油酸钾为代表），其间分成20等分，以此表示其亲水、亲油性的强弱，HLB值越大，亲水性越强，HLB值越小，亲油性越强。
绝大部分食用乳化剂是非离子表面活性剂，HLB值为0-20，非离子型乳化剂的不同HLB值及其相关性质如表格所示；离子型表面活性剂的HLB值则为0-40。因此，凡HLB值＜10的乳化剂主要是亲油性的，而HLB值≥10的乳化剂则具有亲水特征。
对于混合型的乳化剂，其HLB值具有加和性。故两种或两种以上乳化剂混合使用时，该混合乳化剂的HLB值可按其组成的各个乳化剂的质量分数求得：
HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%
式中，HLBa,b为乳化剂a，b混合后的HLB值；HLBa和HLBb分别为a和b两种乳化剂的HLB值；A%和B%分别为a和b在该混合乳化剂中的百分含量（本式仅适用与非离子型乳化剂）。
