“李白斗酒诗百篇”中的酒
是白酒吗？
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    清冽甘甜的酒香自神农时期便缭绕在中华大地上。源远流长的酒文化，浸润着悠久的华夏历史。粗略看来，古人好像比现代人酒量更好。“主称会面难，一举累十觞。十觞亦不醉，感子故意长。”但当时他们喝的酒是什么酒，是白酒吗？
　　白酒在中国一直被视为国粹。它历史悠久，据《神农本草经》记载，“又《经》有云∶宜酒渍者。或以酒非神农时物，然《本草衍义》已据《素问》首言‘以妄为常，以酒为浆’谓酒自黄帝始。”可见酒在神农时期就已产生。之后酒一直被传承发展，成为一种系统的文化。战国时期，在《战国策》中有“帝女令仪狄造酒，进之于禹”的记载；魏晋时期，《世说新语》中也有“酒以成礼，不敢不拜”的描写。这时，酒已经与社会等级制度及其衍生出的一系列礼乐制度相挂钩。发展至现代，特别是在孔孟文化根源深厚的山东地区，酒桌座位排列、敬酒顺序、饮酒敬辞等都形成了一套严密的礼仪秩序。
　　繁荣开放的唐代，饮酒尤为盛行。
　　“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客赏。”
　　“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”整个唐代似乎都盛在一只银酒壶中。酒滋养了诗人的魂魄，“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。”诗仙饮酒最为著名，与汪伦的友谊也起于酒。“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”酒似乎成为了美妙幻梦的催化剂。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”清冷的傍晚，雪将下未下，红泥的炉子中煨起了火，这个时候邀请密友小酌三两杯，岂不妙哉？但纵观这个时候的诗文，喝酒基本上是牛饮。“心断新丰酒，销愁斗几千。”“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”如果他们喝的是白酒的话，这未免有些太多了。
　　实际上，中国酒的正宗在此时是黄酒，尤以绍兴黄酒为佳。黄酒并不是指黄颜色的酒，它也称米酒，属于酿造酒。酒之所以会使人醺醺然欲醉，主要是酒精的功劳。酒精是依靠酵母菌分解葡萄糖等有机物而产生的。传统黄酒的原料一般为粟、稻等淀粉充足的粮食作物，但粮食中的淀粉只有先水解为糖才能发酵成酒。当时古人并不知道微生物的存在，但他们经过长期观察发现发芽、发霉的谷物可以变成酒，由此巧妙地利用了它。麦谷经雨淋之后或长时间储存在潮湿阴暗的地方就会发霉，把发霉的谷子捣烂作为培养基，霉菌就会大量繁殖。或者是谷物在一定条件下发芽，会产生淀粉酶将淀粉转化为糖，这时谷芽就可作为酿酒原料。古人将谷芽捣烂，再接种霉菌，促进酵母菌繁殖，成为“蘗”。
　　在这之后又产生了“曲”，曲的发酵能力更强，能使淀粉糖化后充分酒化。所以酿酒从一开始的曲蘗混用变为通用曲。到秦汉时期，出现稳定的酒曲，这是中国酿酒史上里程碑式的成就。一直到清代前期，流行于中华大地上的酒都是黄酒。由于没有蒸馏技术，单纯的酿造使得黄酒酒精度不高，因而古人的酒量看起来大得可怕。但到了现代社会，白酒显然比黄酒流行度更高。促使白酒流行的原因中，经济因素占首位，其次是蒸馏技术的提高。黄酒未经过蒸馏技术提纯，酒精度数偏低，不耐放，不耐运输，而且需要大量优质粮食作物，虽为贵族阶层喜爱，但明显不适用于中下层民众和军旅需要。白酒的最早流行是成吉思汗行军时，当时它的称呼还是烧酒，即“烧刀子”。它便于携带，且度数更高，有利于将士保持体温。清朝末期，天灾人祸，黍、稻作为食粮尚且不够，用来酿酒的就更少了，取而代之的是高粱。高粱质地粗糙不宜于食用，但用来酿造酒，经过蒸馏后，酒质清澈，气味甘香。烧酒于是流行开来。此后，在抗日根据地和解放区，烧酒也因为这些优点而颇受欢迎。在1949年以后，烧酒才有了新名字，也就是我们今天所说的白酒。
（作者：文学院  丁慧）
一泓清泉溢平陵
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     “哎哟，这么大的水！”
　　刚走进百脉泉公园的大门，就看到水没过青石板铺就的涌道，顺势流入东侧的龙泉和龙湾泉，人们只能小心翼翼地从临时搭起的木板上通过，稍不留神，就会鞋袜全湿。走近了才发现，原来是西侧矮墙的墙缝在不停地渗水，出水量之大，令人惊讶！龙泉和龙湾泉一改往日的矜持，爽快淋漓地喷涌着，四周绿树倒映于水面，亭台入画，令人恍惚是否已到了江南水乡。
　　来到龙泉寺前，还没看到墨泉，就已经听到了“哗哗”的水声。走到近处，只见一孔清泉喷涌而出，肆无忌惮地将四周淹了个满满当当。从侧面看，墨泉喷出的水足有半米高，从上往下看，雪白的水花翻滚飞溅，根本看不到墨色何在。此情此景，把所有的形容词都拿出来也不足以形容，堪称奇观。
　　驻足百脉泉边，却是另一番景象。百脉泉依旧沉稳如初，水已将两边的楹联淹没，只能看见最上面的三两个字和横批“百脉泉”三个大字。几个小孩拿着水枪，腰都不用弯就吸满了水，向天空喷射，一条条白练当空飞舞，落向水面，瞬间打破了平静，搅得池内那丝丝缕缕的水线，左躲右藏，好不狼狈……一进入清照园，就被眼前的景象震惊了：全池周边的通道都看不见了，只看见恣意流淌的泉水。池内的漱玉泉，就着一层层翡翠，腾空而起，汹涌澎湃，洋洋洒洒，那架势，直要和墨泉一比高下。梅花泉中五朵水花吐蕊，层层叠叠，晶莹剔透。此时，我真庆幸自己穿了双凉鞋，可以在泉水没过脚脖子的池边自由行走，任由那丝丝清凉通达全身。只有石拱桥上的一点点空间没有被泉水占领，来到桥上拿出手机，高举过前人的肩膀，插空在人头之间的缝隙，才能按下快门，记录下这难得一见的景象。
　　出了龙泉寺，走过一段浓荫匝地的路，就来到了龙门桥边。放眼望去，一片绿油油的湖面，湖边芦苇丛生，夹着一道木制长堤，这就是泉水汇集、众泉密布的万泉湖。湖的四周绿树成荫，古木参天。湖面平静无奇，却把天空印在了上面。转个弯走到对面，才发现湖水早已超过了昔日的界线，稍微弯腰就可以和它亲密接触。隐隐约约听到了“哗哗”的水声，循声而去，发现了泉水的去处。这水声唱和着微风穿过树叶的“沙沙”声，和成一曲最自然的天籁之音！
　　听着这天籁之音，我也模仿文人骚客诌上几句诗……起啥题目呢？左思右想，干脆，就叫《雨后百脉游》吧！
　　甘霖润泽平陵中，始有碧水戏足弓。
　　龙湾龙泉抢秋叶，墨泉捉笔代词穷。
　　漱玉腾空梅花早，波涛玉振见词宗。
　　古来名泉七十二，百脉引众侍天公。
（作者：体育学院 谷弘波）
               甘南草原(摄影)
         作者：文化传播学院  张祎雯
编辑 | 林东生 刘悦
文章来源于山东大学报第30期