文献分享
编者按：
2019年10月21日，厦门大学张静博士和张勇教授在Food Chemistry（2区，IF：5.399）发表了题为“Study on the molecular interactions of hydroxylated polycyclic aromatic hydrocarbons with catalase using multi-spectral methods combined with molecular docking”的研究文章。该研究为了揭示羟基化多环芳香烃（OH-PAHs）对过氧化氢酶（CAT）的潜在影响，采用多光谱和分子对接技术对CAT与1-羟基萘（1-OHNap），9-羟基菲（9-OHPhe）和1-羟基芘（1-OHPyr）的相互作用进行了研究。
虽然作者是从事环境领域，但这篇文章所采用的多光谱和分子对接的研究羟基化多环芳香烃（OH-PAHs）与过氧化氢酶的思路值得食品领域研究分子相互作用借鉴。
从目前最新发表的文献来看，已经陆续涌现出许多谱学结合分子动力学模拟，以及多谱学结合分子对接等研究分子相互作用的文章，有意愿采用分子对接或分子动力学模拟的研究者需要“心动不如行动”。
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科学私享
2019.10.27
第一作者：张静
通讯作者：张勇
通讯单位：厦门大学
DOI：10.1016/j.foodchem.2019.125743
文章概述
为了揭示羟基化多环芳香烃（OH-PAHs）对过氧化氢酶（CAT）的潜在影响，使用多光谱和分子对接技术对CAT与1-羟基萘（1-OHNap），9-羟基菲（9-OHPhe）和1-羟基芘（1-OHPyr）的相互作用进行了研究。荧光分析表明，1-OHNap，9-OHPhe和1-OHPyr可与CAT形成1:1比例的复合物，结合常数分别为6.31×10 3，1.03×10 4和2.96×10 5 L mol-1-1（17 ℃）。热力学和对接参数表明范德华力，氢键和疏水相互作用主导了三个结合过程。分子对接还揭示了OH-PAH与CAT的特异性结合方式。同步荧光和圆二光谱结果表明，三种OH-PAHs引起CAT的结构变化。此外，9-OHPhe促进CAT活性，但1-OHNap或1-OHPyr抑制其活性。在OH-PAHs的最大实验浓度下，由1-OHNap，9-OHPhe和1-OHPyr诱导的CAT活性变化百分比分别为8.42％，4.26％和13.21％。
文章结构
图文赏析
▲图1 各种浓度的1-OHNap（A），9-OHPhe（B）和1 OHPyr（C）下在17?C（pH = 7.40）时CAT的荧光猝灭光谱。
▲图2 三种OH-PAH与CAT的结合方式。CAT中1-OHNap（A），9-OHPhe（C）和1-OHPyr（E）的结合位点; 1-OHNap（B），9-OHPhe（D）和1-OHPyr（F）与周围氨基酸残基的结合力的详细说明
▲图3 1-OHNap-CAT（A），9-OHPhe-CAT（B）和1-OHPyr-CAT（C）系统在17?C（pH = 7.40）时的同步荧光光谱。
▲图4. 不同浓度的1-OHNap，9-OHPhe和1-OHPyr对17?C（pH = 7.40）时CAT活性的影响。
资助说明
本研究得到国家重大科学仪器发展项目[21627814]，国家自然科学基金[21577110]，福建省自然科学基金[2018J05024]和福建省中青年教师教育科研项目[JAT170841]资助
文章链接
学者简介
张静
张静，厦门大学嘉庚学院环境科学与工程学院专任教师，副教授，博士
● 教育背景：
2011.09 - 2016.09厦门大学，环境科学专业，硕博连读，理学博士学位
2007.09 - 2011.07河南师范大学，环境工程专业，工学学士学位
● 工作经历：
2017.02-至今：厦门大学嘉庚学院，副教授
● 研究方向：
环境化学、光谱分析、污染物降解处理、环境毒理与人体健康效应
资料来源
http://ese.xujc.com/2017/0320/c3545a58994/page.htm
张勇
张勇，博士，厦门大学环境与生态学院，教授。
● 个人简历
-厦门大学副教授（1995-1999）
-香港城市大学生物与化学系高级访问学者（1996-1997）
-厦门大学教授（1999-）
-韩国海洋与发展研究院访问科学家（2000-2001）
-澳大利亚阳光海岸大学高级访问学者（2002）
● 研究方向
1. 环境科学；环境化学；环境分析化学；分子发光分析；环境监测；
2. 海洋环境科学；典型有机污染物在红树林生态系统中的环境行为及其生态毒理效应；海洋环境监测资料
资料来源：
http://cee.xmu.edu.cn/faculty/zhang-yong-yong-zhang
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