中国八大菜系之淮扬菜
淮扬菜起源于扬州
说到中国八大菜系就不得不说发源于扬州的淮扬菜。
参加新中国第一宴的中外宾客来自五湖四海，为了兼顾大多数宾客的口味，周恩来总理亲自决定选用兼容南北菜系之长、适合大众口味的淮扬菜。
淮扬菜擅长用普通食材做出高档水准，朴素而典雅，适应新中国成立之初的现实情况，也符合中央政府对节俭办国宴的倡导。
自此，国宴菜式基本以淮扬菜为基准，标准则是周恩来总理定下的“四菜一汤”。
康熙皇帝、乾隆皇帝将在多次南巡之中，独爱发源于扬州的淮扬菜，并将淮扬菜提高到了新的高度，堪称人间美味。
北方菜给人呢的普遍印象是油乎乎黑乎乎，南方人吃不惯；南方菜又太寡淡，北方人又吃不惯。
淮扬菜的最大特色就是南北皆宜，味道清鲜平和、浓醇兼备、咸甜适中。
其中，以“三头”为代表，包括了拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头。
狮子头是国宴的代表菜之一。经过精选食材，手工制作，再配上为国宴特制的顶级清汤，淮扬菜大师做出来的肉丸子形态丰满，犹如雄狮之首，因而得名“狮子头”，取其吉祥之意，也称“四喜丸子”。
在新中国第一宴上，周恩来总理赞誉此菜“清而不淡，肥而不腻”。
这道经常出现在中国人餐桌上的家常菜，以其独特的制作工艺和深刻的菜品寓意，登上了新中国第一宴的餐桌，而且至今仍保留在国宴菜单中。
扬州淮扬菜的代表菜品有
冷菜：扬州老鹅、扬州猪头肉、盐水江虾、酸枣等。
热菜：大煮干丝、清炒虾仁、狮子头、红烧鲢鱼头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、文思豆腐、清蒸蹶鱼、清蒸回鱼、红烧回鱼、红烧江杂鱼等。
当然来到，来到扬州除了品尝淮扬菜外，还应当品尝扬州炒饭。
别忘了，如果在浏览大明寺、高雯寺，又正好赶上饭点的时候，一定要品尝寺内的素斋。特别推荐：大明寺内的素菜馆以及小觉林素菜馆。
本期结束
HAN SHAN
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