近日，
南昌市市场监督管理局
公布215批次食品抽样检测信息

涉及的品种有豆制品、农产品、餐饮具、粮食加工品、食用油、冷冻饮品、酒类、糕点、食糖、蛋制品、调味品等，合格210批次，不合格5批次。其中，包括青山湖区海天汇大酒店的腊肉、青云谱区家宴品味馆的辣椒等产品。  
据公告信息显示，青山湖区海天汇大酒店的腊肉经检测发现亚硝酸盐项目不合格，亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，可以使肉制品呈现鲜艳的红色，也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。因此被广泛应用于肉制品加工中，但超量使用会对人体健康不利。
而南昌市青云谱区家宴品味馆的辣椒经抽检发现二氧化硫项目检测不合格。据了解，二氧化硫对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，使用后均产生二氧化硫残留。根据相关规定，干辣椒中二氧化硫不得使用。
此外，还有安义县万埠镇聚客来饭庄的赣欣牌食用油，安义县石鼻雷必松饭店的食用油以及南昌市青山湖区机关事务局的餐具项目检测不合格。
有小伙伴会问
一般检查中出现的
铝的残留量、毒死蜱、
菌落总数、霉菌等
如果不合格到底会有哪些危害呢？
南婉儿来告诉大家
铝的残留量铝的残留量超标可能是由于在食品加工过程中超量添加了食品添加剂明矾。研究表明，铝在一定剂量下具有神经毒性、生殖毒性、发育毒性，过量摄入铝会影响儿童的智力发育，并与软骨病和骨质疏松的发生相关。
尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和欧盟食品安全局(EFSA)等认为铝摄入与老年性痴呆的发生没有明显的相关性。
铝虽然具有毒性，但并不是只要摄入就会对人体健康产生危害。这不仅取决于食品中铝的含量，还与食用这些含铝食品的数量以及食用时间长短密切相关。一个30公斤的儿童，每日摄入量不能超过约8mg，一个60公斤的成人每日摄入量不能超过约17mg。
根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果显示，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的机会不大，但对于长期食用麻圆、油条等此类高铝食品的消费者造成不良影响的机会较大。
毒死蜱毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）中规定，普通白菜（如上海青等）中毒死蜱残留限量值不得超过0.1 mg/kg。
毒死蜱属中毒农药，对鱼类及水生生物毒性较高，对蜜蜂有毒，在叶片上残留期一般为5至7天，在土壤中残留期较长。长期暴露在含有毒死蜱的环境中，可能会导致神经毒性、生殖毒性，并会影响胚胎的生长发育。
菌落总数
菌落总数是指在一定条件下每克（每毫升）样品所生长出来的细菌菌落总数。菌落总数可用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
但需要强调的是，菌落总数和致病菌有本质区别，菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能在肠道被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。菌落总数超标意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
过氧化值
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
另外并不是买来合格的食品就不用担心过氧化值超标的问题，买回来的食品如果放置过长，食品中的油脂不可避免的会发生酸败氧化，进而引起过氧化值的增高。长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康不利，可引发一些身体疾病。建议消费者注意食品的食用期限。
霉菌霉菌，是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"。霉菌毒素对人和畜禽主要毒性表现在神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。
霉菌有着极强的繁殖能力，在我们的生活中无处不在，它比较青睐于温暖潮湿的环境，一有合适的环境就会大量的繁殖，必须采取有效措施来阻止霉菌的繁殖或切断其传播途径。比如将食物放置在通风、干燥的环境中，低温环境也可以抑制霉菌的繁殖，高温（加热至80℃，持续20分钟）则可以杀灭大多数霉菌，但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。
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来源 | 南昌晚报
全媒体记者 魏泰然
编辑 | 付梦影
审定 | 金官
核发 | 李健军

领导说了，点个小花
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