作为世界三大古老的发酵酒种之一，黄酒以低耗粮、低酒度、高营养著称于世，是中国酿酒行业最古老和文化积淀最深厚的酒种。绍兴黄酒是中国黄酒的杰出代表，以含糖量高低分为元红、加饭、善酿、香雪4种黄酒。若是喜欢喝甜一些的客人，不如来上一杯香雪酒。其含糖量如下：
传统黄酒分类
元红
干型黄酒
含糖15. 0g/L以下
加饭
半干型黄酒
含糖15.1? 40. 0g/L
善酿
半甜型黄酒
含糖40.1?100. 0g/L
香雪
甜型黄酒
含糖100. lg/L.以上
绍兴黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯洁可爱，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。

▲绍兴黄酒
绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。
绍兴黄酒是什么，请各位看官记住一个等式：
?糯米+鉴湖水+酒曲=绍兴黄酒
绍兴黄酒工艺
匠人们依照古法，以纯手工完成每道工序，历经90天发酵，到第二年立春便封入泥坛陈酿。

▲传统酿酒工艺流程图
传统酿酒工艺流程：浸米→蒸饭→落缸→开耙→压榨→煎酒→贮存
▲浸米
▲开耙
▲煎酒
▲贮存
绍兴酒就这样进入沉眠，安静地在内里产生微妙的变化，慢慢地沉淀出时间的味道，直至九年后才开坛装瓶，成为独特的绍兴酒。

近年来，绍兴酿酒人们用现代科技演绎传统工艺，在坚守传统工艺的同时，独立构建了中国黄酒第一套智能化酿造系统开创了中国黄酒从手工作坊到智能化酿造的全新跨越。
除了技术工艺，绍兴黄酒在挖掘文化，研发创意文创产品上做足了文章。近年来，绍兴市场上围绕黄酒开发的延伸产品越来越多，如黄酒棒冰、黄酒奶茶、黄酒巧克力等，这些产品一经推出就受到了消费者的欢迎，尤其是年轻人的追捧，引领绍兴黄酒体验式消费的新时尚。
▲黄酒棒冰、黄酒奶茶、黄酒巧克力
▲黄酒月饼
来源：绍兴文旅资讯、绍兴古城、绍兴接待、绍兴旅游往期回顾
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