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大葱、大蒜能防癌

生活中我喜欢吃大葱与大蒜，而且，我喜欢生吃。我喜欢大葱和大蒜的那个辛辣的味道。
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一、今时的研究
近期来自于《营养与癌症》的一份研究也支持我的观点。该研究指出，富含洋葱和大蒜的日常饮食可降低乳腺癌风险。文章作者Gauri Desai来自于美国纽约布法罗大学，是职业健康学与流行病学博士，数据对比发现，位于加勒比海的波多黎各岛上女性乳腺癌患病率比美洲大陆其他国家和地区低，该岛居民有一个明显的特点，他们的洋葱和大蒜人均消费量高于欧洲和美国。
事实上，之前已经有不少研究证实了洋葱和大蒜对肺癌、前列腺癌、胃癌的预防作用，那么这一机理很可能同样适用于乳腺癌的预防。
布法罗大学与波多黎各大学合作开展了一项关于洋葱和大蒜与乳腺癌风险之间的研究，该研究在2008年至2014年间进行，共包含314名乳腺癌妇女和346名对照受试者，她们均住在同一地区。调整年龄、教育程度、家族史、体重指数、吸烟等诸多因素后，洋葱和大蒜中等消费量的人群患癌风险是少吃或不吃的人的59%，而饭量大的人患癌风险是后者的51%。另一项数据分析表明，每天吃一份sofrito（这是小火炒制的洋葱、大蒜和番茄混合物，其中有很多的洋葱和大蒜成分）的人患乳腺癌风险较不吃的人下降了67%。今时亦有研究表明，常吃大蒜的人得胃癌的风险会降低60%。
由此我们可以看出，洋葱和大蒜在乳腺癌风险降低方面起到了重要作用。
据报道，我国胃癌发病率最低的省份是山东，长江以北胃癌死亡率最低的4个县中，第一位是山东苍山县，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜。
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二、大葱和大蒜能抗癌的机理
大葱和大蒜能抗癌，这已经广为人知。但其具体机理是什么呢？
来自联合国布隆迪办事处流行病学和环境健康教授JoFreudenheim介绍，洋葱和大蒜富含黄酮醇和有机硫化合物。特别是大蒜含有诸如硫烯丙基半胱氨酸、二烯丙基硫化物和二烯丙基二硫化物的化合物，而洋葱含有烷(烯)基半胱氨酸亚砜。这些化合物在人类和动物实验研究中均显示出抗癌特性。
从中医来分析，大葱和大蒜皆属辛温，辛则化阳，温亦通阳，辛温合气，阳气健旺，则能祛除阴浊。阴平阳秘，自然健康。

我自己体会，生吃最好。大葱可作成凉菜，大蒜可剁成蒜泥拌凉菜吃。大葱和大蒜皆有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫之功。胃中阳气通畅则痰浊瘀邪不能积聚。若不喜其辛辣气味，亦可水煮或做菜吃。但不建议煎炸，以免增其燥性，而动人火气，反不利于健康。
今时有研究发现，经高温油炸方式处理的大葱和大蒜，比如蒜酥片、油葱酥或洋葱圈等，可能含有致癌物质——丙烯酰胺。食品中的氨基酸与还原醣，经超过150摄氏度的高温烹调，如油炸、烘焙、烧烤等方式处理下可生成丙烯酰胺，且随着温度的升高，丙烯酰胺的含量会越多。
我是中医人，中医理论已经深入我的心底，我喜欢从中医来分析食物的性味与功效。以大葱和大蒜为例，其辛辣的味道属于阳，能宣畅阳气，有助于排出体内的阴霾邪浊。由此说，常吃大葱和大蒜有助于抗癌。
⊙注：本文内容仅为普及中医常识，不做为处方，如有需要请在医生的指导下服用
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