1.华莱士开出14000多家门店，后来居上的秘诀是什么？
2.小餐饮连锁的“加盟模式”核心是什么？
3.开100家店与开10000家店，最根本的区别在哪里？
海底捞走直营连锁的路线，24年开出600家门店，市值突破2千亿；杨国福麻辣烫则推行加盟连锁的模式，17年拥有超过5500家门店，遍布大江南北。
对于餐饮人来说，直营与加盟的优劣势，十分明显：直营求稳，一步一个脚印；加盟借力，跑马圈地。
除了直营连锁，就是加盟连锁，加盟连锁中华莱士探索出了——合作连锁，该模式不仅使其门店数突破14000家，而且还在中国小餐饮连锁之都福州遍地开花，让一大批中小餐饮企业受益。

加盟连锁模式——合作连锁
2001年1月8日，来自浙江温州的华怀庆、华怀余兄弟，敏锐地捕捉到市场商机，合伙拼凑出8万块，在福州师范大学附近，开了一家模仿麦当劳、肯德基的西式快餐店，并取名为“华莱士”。
财报数据显示，截至2018年6月30日，华莱士2018年上半年营业收入为10.97亿元，同比增长54.83%。
目前，华莱士门店数已突破14000家，未来还计划再开4000家门店。
那么，华莱士后来居上，逆袭崛起的秘密是什么？
华莱士创造的合作模式，是其快速扩张的主要原因之一。
这是一种加盟连锁的新形式，因此，将其命名为“合作连锁”，因为发源地关系，也被称作“福州模式”。
在早期扩张过程中，华莱士就尝试过加盟，通过大量开店，在二、三线城市进行“快速占位”，但一开始没有设计好加盟模式，只是为了加盟而加盟，招了很多加盟商质量参差不齐，导致部分门店经营不善，反而损害了华莱士品牌的发展。
另一方面，“卖炸鸡是一件比较辛苦的工作，员工积极性都不太高；“于是，华怀庆兄弟就想到给予股份的方式。结果，店长都主动加班加点地干活，因为他们的工资跟门店收益挂钩，动力自然就不同。”
现在，一家华莱士门店，店长可优先获得入股权，持股比例在10%以内，普通员工则比较灵活，入股比例不等，最少可投资2.5%。

鼓励员工参股，激发他们积极性的同时，华氏兄弟还加强总部对加盟商的管控能力。
华莱士14000多家门店，都由专业的管理团队进行运营。
全国市场被划分为六个分部，不同地区都会成立专门的管理公司，通过菜品销量、销售时间、配料标准等信息，对门店进行数字化管理，从而实现化整为零的效果。
门店众筹、员工入伙、直营管理
“门店众筹、员工入伙、直营管理”是福州模式的核心，推动这种模式在福州遍地开花。
对于门店众筹、员工入伙的形式，为了扩大品牌影响力，增加门店数量进行连锁化，是一条必经的道路。
“如果开一家新店需要100万，100万全投进去，只能开一家店。不过，要是每家门店只投10万，不够的资金进行众筹，那么，就可以开10家店了。”
餐饮产业链的高度市场化
“福州模式能够遍地开花，还有一个原因在于当地餐饮产业链高度市场化。”
高度市场化是福州餐饮企业标准化和连锁化的支撑，“只有在后端供应链发力，才能降低成本，从而实现高性价比吸引顾客，进行快速扩张”。
100家门店VS10000家门店
“供应链的标准化只是初级阶段，开100家店和开1000家店，是两个完全不同的挑战，”华莱士拥有超过10000家门店时，需要更强的品牌运营能力、服务管理能力和更健全的财务信息化制度。
小餐饮连锁概念的核心，并不在于面积有多小，而是“模式有多轻、标准化有多高、复制有多快”。
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