前几年，全国各地拼菜系。近几年，拼起了地方菜。
西南地区爆火的九锅一堂家常菜，仅重庆就开了十几家。

湖南深受长沙年轻人喜欢的费大厨辣椒炒肉，一直高歌猛进，一路开到深圳，如今也有20多家分店。

浙江寻宝记绍兴菜这几年来一直稳扎稳打，凭着地道的口味，受到很多本地人和游客的喜爱，尤其是假期，翻台率高达10次以上。

湖南炊烟时代小炒黄牛肉和坛宗剁椒鱼头，去年更是成为走进联合国的湘菜代表，直接从地方走向了国际。

中国各地方菜代表齐聚绍兴
一切来太快，让人不免有“邻家有女初长成”的惊艳之感。
面对地方菜日渐崛起之势，作为餐饮人，我们要做些什么？

11月1日，由浙江省餐饮行业协会和浙江省浙菜文化研究会主办，绍兴寻宝记餐饮和共进塾承办的“首届中国地方菜发展高峰论坛”将在绍兴召开。

重庆九锅一堂家常菜、湖南费大厨辣椒炒肉、浙江寻宝记绍兴菜、福建荣先生闽南菜、山东林小峰孔府烤鸭、河南谷雨春红烧黄河大鲤鱼、老阿爸江浙土菜馆、福建四道菜、河北孙大厨鸽子馆等20个省、4个直辖市、100多家地方菜代表将应邀参与本次论坛。
社会趋势推动地方菜的发展
《三体》里有句话，我消灭你，与你无关。
这就是当前中国各行业发展的大势。
就像方便面被外卖打败，并非方便面本身有问题，而是社会在向前走，在不断创造消费新热点，让人们有更多选择。
做餐饮亦如此，品牌是最好的防护墙。餐企不做品牌，要么被替代，要么被吞并，别无他选。

餐企打造品牌，最关键的一点，就是要找到自己的基因。
所谓基因，就是品牌优势，对于绝大多数餐企来说，品牌最大的基因优势就是地域。
为什么？
我生长于此，我了解这里，我能做好。
本地人做本地菜有优势
本地餐饮人可以毫不费力地挖深本地菜和本地文化，而对于外来餐企来说，没有被当地的民俗文化长期浸染，很难得到精髓，更别提做到极致了。
作为首届中国地方菜发展高峰论坛发起人、首届论坛承办方的寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮说：“我做过不少菜系，但兜兜转转，又回到绍兴菜上了，就是因为我是绍兴人，我了解绍兴，从小吃绍兴菜长大，只凭这一点，就比外来餐厅有优势。”

现如今，国家经济在崛起，中国文化也在崛起，国家提出文化复兴，就是要增强民族优越感和自豪感，中国文化是由地方文化组成，而地方餐饮文化是地方文化的重要组成部分。
地方经济繁荣了，当地老百姓也会对当地的餐饮文化产生认同感和归属感，本地人吃本地菜，本地人做本地菜，就是一种认同当地餐饮文化的体现。
所以说，地方菜的崛起，是大势所趋，是社会向前发展的一个反映，首届中国地方菜发展高峰论坛在这个节点召开，正顺应了这一趋势。因为无论是分享成功案例，还是总结失败教训，对于当下正在做或者准备做地方菜的餐饮人们，相信都会有一定的启发。