导言：《十碗头》—麦秸
十碗头，
绍兴人的老味道，
那份留在碗底的情，
挑起的是一团浓浓的乡愁，
从乡土民间走来，
扎根在记忆的心田，
早已植入十全十美的心愿，
怀念，
从耸在鼻尖的那一刻起，
多少次打开一个人的味蕾，
品咂之后，
再轻轻抵达，
心中藏着的故乡，
在寻常百姓，
从台门里弄走出的，
来自于味蕾的归属感，
一道道菜盛满着昨日的烟火人间，
无论身居何处，
或者脚步多远，
十碗头，
总是顽固地萦绕着,
如同妈妈的味道，
传承心中的念想,
再咪一口黄酒吧！
此刻在唇间的弥散,
是对岁月的一份怀旧与羁绊，
十碗头，老绍兴人永远的怀念！
培红菜是绍兴的一种腌菜，与鱼圆一起煮，一道咸鲜口味的汤菜就好了。
随着时代的变迁，绍兴各地的“十碗头”菜式也在发生着变化，但是万变不离其宗，三扣（扣鸡、扣鹅、扣肉）、三鲜、醋鱼、小炒等菜式还是不会少的。
“十碗头”的历史，可以追溯到清嘉庆年间，绍兴民间喜庆筵席常用十碗大菜，俗称“十碗头”，顾名思义，取其十全十美之祥兆。一直流传至今。筵席采用八仙桌，八人一桌，年长者坐上堂，开席由年长者动筷为始，寓意吉祥如意。
“十碗头”选用绍兴本地优质原料，口味注重原汁原味，强调鲜咸合一，粗料细作，细料精作，用碗盛装，具有浓浓的绍兴风味。
绍兴地处江南鱼米之乡，食材丰富也因时而异，因此需结合气节安排时令菜肴。“十里不同风，百里不同俗”，绍兴“十碗头”还会随着地域变化而衍生出不同风格。
“十碗头”除了它的美味，更呈现的是那种温馨的氛围，那浓浓的乡情，以及那朴实无华的民风。
